যে লোকেরা মাখনের পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেল গ্রহণ করে তারা উপকারী স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি অনুভব করতে পারে এবং এমনকি অকাল মৃত্যুর ঝুঁকিও কম থাকতে পারে, গণ জেনারেল ব্রিগহাম, হার্ভার্ড থ চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথের তদন্তকারীদের একটি নতুন গবেষণায় বলা হয়েছে এবং এমআইটি এবং হার্ভার্ডের ব্রড ইনস্টিটিউট। গবেষকরা ২০০,০০০ লোকের ডায়েট এবং স্বাস্থ্যের ডেটা ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে অনুসরণ করেছিলেন এবং আবিষ্কার করেছেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেলগুলি বিশেষত সয়াবিন, ক্যানোলা এবং জলপাই তেল উচ্চতর গ্রহণের পরিমাণ কম মোট, ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মৃত্যুর সাথে যুক্ত ছিল, যেখানে মাখন গ্রহণ মোট এবং ক্যান্সারের মৃত্যুর ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। ফলাফল প্রকাশিত হয় জামা অভ্যন্তরীণ মেডিসিনএবং আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন এপিআই/লাইফস্টাইল বৈজ্ঞানিক সেশনে একই সাথে উপস্থাপিত।
“অবাক করার মতো বিষয় হ’ল আমরা যে সমিতির সন্ধান পেয়েছি তার মাত্রা-আমরা যখন প্রতিদিনের ডায়েটে উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেলগুলির সাথে মাখনকে অদলবদল করে মাখনের মডেল করেছিলাম তখন আমরা মৃত্যুর একটি 17% কম ঝুঁকি দেখেছি That জাং হার্ভার্ড চ্যান স্কুলের এপিডেমিওলজি বিভাগেরও একজন শিক্ষার্থী।
মাখন এবং তেলের মধ্যে একটি মূল পার্থক্য হ’ল তাদের মধ্যে থাকা ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির ধরণ। মাখন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেলগুলিতে আরও অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। যদিও ডায়েটারি ফ্যাটি অ্যাসিড নিয়ে অনেক গবেষণা হয়েছে, তবে খুব কম গবেষণাগুলি মাখন এবং তেল সহ তাদের প্রাথমিক খাদ্য উত্সগুলিতে মনোনিবেশ করেছে। পূর্ববর্তী অনেক গবেষণা সময়ে সময়ে কোনও ব্যক্তির ডায়েটের দিকে নজর রেখেছিল এবং জনগণের স্বাস্থ্যের জন্য তাদের প্রয়োগযোগ্যতা সীমাবদ্ধ করে একটি অল্প জনগোষ্ঠীতে করা হয়েছে।
নতুন গবেষণায় নার্সদের স্বাস্থ্য অধ্যয়ন (এনএইচএস), নার্সদের স্বাস্থ্য অধ্যয়ন II (এনএইচএসআইআই) এবং স্বাস্থ্য পেশাদারদের ফলো-আপ স্টাডি (এইচপিএফএস) এর 221,054 অংশগ্রহণকারীদের ডায়েটরি ডেটা বিশ্লেষণ করা হয়েছে। প্রতি চার বছরে, তারা কতবার নির্দিষ্ট ধরণের খাবার গ্রহণ করে সে সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর দেয়। গবেষকরা তারা কতটা মাখন এবং গাছের তেল খেয়েছিলেন তা অনুমান করার জন্য ডেটা ব্যবহার করেছিলেন।
মোট মাখন গ্রহণের মধ্যে মাখন এবং মার্জারিন মিশ্রণ থেকে মাখন, স্প্রেডেবল মাখন খাবার এবং রুটিতে যুক্ত করা হয় এবং বাড়িতে বেকিং এবং ভাজাতে ব্যবহৃত মাখন। উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেল গ্রহণের বিষয়টি ভাজা, স্যুটিং, বেকিং এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে রিপোর্ট করা ব্যবহারের ভিত্তিতে অনুমান করা হয়েছিল।
গবেষকরা মারা যাওয়া অংশগ্রহণকারীদের এবং তাদের মৃত্যুর কারণগুলিও চিহ্নিত করেছিলেন। বিভিন্ন ডায়েট গ্রহণের মাত্রা জুড়ে মৃত্যুর হারের তুলনা করার জন্য পরিসংখ্যান ব্যবহার করে গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন যে অংশগ্রহণকারীরা যারা সবচেয়ে বেশি মাখন খেয়েছিলেন তাদের মধ্যে মারা যাওয়ার ঝুঁকি 15% বেশি ছিল যারা কমপক্ষে খেয়েছিলেন তাদের চেয়ে বেশি। বিপরীতে, যারা সর্বাধিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেল খেয়েছিলেন তাদের মৃত্যুর ঝুঁকি 16% কম ছিল যারা কমপক্ষে খেয়েছিলেন তাদের তুলনায়।
“লোকেরা বিবেচনা করতে চাইতে পারে যে সয়াবিন বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে মাখনকে প্রতিস্থাপন করা একটি সাধারণ ডায়েটরি অদলবদল উল্লেখযোগ্য দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য সুবিধার কারণ হতে পারে,” ব্রিগহাম এবং মহিলা হাসপাতালের নেটওয়ার্ক মেডিসিনের চ্যানিং বিভাগের এমডি, এমডি সম্পর্কিত লেখক ড্যানিয়েল ওয়াং বলেছেন। ওয়াং হার্ভার্ড চ্যান স্কুলের পুষ্টি বিভাগের সহকারী অধ্যাপক এবং এমআইটি এবং হার্ভার্ডের ব্রড ইনস্টিটিউটের সহযোগী সদস্যও। “জনস্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি ক্যান্সার থেকে বা অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগ থেকে বিরত থাকতে পারে এমন যথেষ্ট সংখ্যক মৃত্যুর সংখ্যা।”
গবেষকরা একটি প্রতিস্থাপন বিশ্লেষণও করেছিলেন, যা উদ্ভিদ তেলের জন্য মাখনের অদলবদল কীভাবে একটি খাওয়ানোর বিচারে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলবে তা নকল করে। তারা দেখতে পেল যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেলের সমতুল্য ক্যালোরি সহ দিনে 10 গ্রাম মাখন (এক টেবিল চামচ চেয়ে কম) প্রতিস্থাপন করা ক্যান্সারের মৃত্যু এবং সামগ্রিক মৃত্যুর হারকে 17%হ্রাস করতে পারে।
ওয়াং বলেছিলেন, “এমনকি মাখনকে কিছুটা কেটে ফেলা এবং আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে আরও বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেল অন্তর্ভুক্ত করা অর্থবহ দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য বেনিফিট থাকতে পারে,” ওয়াং বলেছিলেন।
গবেষণার একটি সীমাবদ্ধতা হ’ল অংশগ্রহণকারীরা মূলত স্বাস্থ্য পেশাদার, তাই তারা সামগ্রিকভাবে মার্কিন জনসংখ্যার প্রতিনিধিত্ব করতে পারে না, গবেষকরা বলেছেন। ভবিষ্যতে, তারা এই ডায়েটরি পরিবর্তনের এত বড় প্রভাব কেন তার অন্তর্নিহিত জৈবিক প্রক্রিয়াগুলি অধ্যয়ন করতে চাই।