আপনার প্রিয় রেস্তোঁরাতে হাঁটতে এবং রান্নাঘরে একটি রোবট শেফ দেখা খুব সুদূরপ্রসারী মনে হতে পারে তবে মিসিসিপি বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি অধ্যাপকের গবেষণা বলেছে যে বটস শিল্পে অবিরাম শ্রমের ঘাটতির সমাধান হতে পারে।
পুষ্টি ও আতিথেয়তা পরিচালনার শিক্ষামূলক সহকারী অধ্যাপক দ্বিতীয় জেফ্রি পিটম্যান সম্ভাব্য সুবিধাগুলি – এবং অসংখ্য সন্দেহ – যা রান্নাঘরে আক্রমণকারী রোবটকে ঘিরে নিয়ে গবেষণা করছেন।
“আমাদের এটিকে দৃষ্টিকোণ থেকে দেখতে হবে, ‘এই রোবটগুলি বাস্তবায়িত হলে কী কী সুবিধা দিতে পারে?'” তিনি বলেছিলেন। “তারা কেবল রেস্তোঁরা মালিকের কাছে নয়, অন্য কর্মচারীদের এবং এমনকি গ্রাহকের কাছে কী উপকার পেতে পারে?”
বিশ্বজুড়ে রেস্তোঁরাগুলিতে স্বয়ংক্রিয় রান্নাগুলি গ্রহণ করেছে এবং মিসিসিপিতে একাধিক রেস্তোঁরাগুলিতে সংহত রোবোটিক সার্ভার রয়েছে। পিটম্যান বলেছেন, কারণ সুবিধাগুলি পরিষ্কার।
রোবোটিক শেফ এবং সার্ভারগুলি কখনই দেরি হয় না, খাদ্য সুরক্ষা প্রোটোকলগুলি মেনে চলে এবং খুব কমই রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হয়। আতিথেয়তা শিল্পের জন্য – যা ব্যুরো অফ লেবার স্ট্যাটিস্টিকস রিপোর্টে বার্ষিক টার্নওভারের হার% ০% এরও বেশি রয়েছে – রোবট শেফরা শ্রম ঘাটতি সমস্যার উত্তর হতে পারে, পিটম্যান বলেছিলেন।
পুষ্টি ও আতিথেয়তা পরিচালনার সহযোগী অধ্যাপক জেমস টেলর বলেছেন, “রেস্তোঁরা শিল্পের প্রায় এক দশক ধরে শ্রমের সমস্যা রয়েছে।” “কোভিডের সাথে, বিষয়গুলি আরও খারাপ হয়ে গেছে, এবং কোভিডের পর থেকে জিনিসগুলি সুস্থ হয়নি।
“আমরা ইতিমধ্যে শিল্পে অটোমেশন দেখছি You
সম্ভাব্য সুবিধাগুলি সত্ত্বেও, তবে অনেকে শেফের কাজ করার জন্য কোনও রোবটকে বিশ্বাস করেন না।
“রোবট শেফদের বর্তমান উপলব্ধি হ’ল তারা কখনই মানুষের স্পর্শ সরবরাহ করতে পারে না, তারা কখনই কোনও মানুষের চেয়ে ভাল রান্না করতে সক্ষম হতে পারে না এবং তারা রেস্তোঁরা পরিচালকদের দ্বারা এমন একটি স্কিম ছাড়া আর কিছুই নয় যা ভাল, কঠোর উপার্জনকারী লোকদের অর্থ সাশ্রয় করতে হবে,” তিনি বলেছিলেন।
“আমার গবেষণাটি সত্যই দেখানোর লক্ষ্যে যে রোবট শেফগুলি অগত্যা রান্নাঘরের পরিবেশে নিজেরাই কাজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়নি। তারা একটি সহায়ক ব্যবস্থা হিসাবে কাজ করার কথা।”
ফ্লিপ্পির মতো রোবট, একটি রোবট যা বার্গারগুলি ফ্লিপ করে বা ফ্রাইং স্টেশনগুলিতে কাজ করে, অন্যান্য রান্নাঘর কর্মীদের খাবারটি ধাতুপট্টাবৃত এবং একত্রিত করার দায়িত্বে রাখে। ওএলই মিস অধ্যাপক বলেছেন, শেফদের একটি তত্ত্বাবধানের ভূমিকায় নিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে রেস্তোঁরাগুলি আরও গভীর সমস্যা সমাধানের জন্য কাজ করতে পারে।
তিনি বলেন, রেস্তোঁরা শিল্পের দীর্ঘকালীন কর্মচারীদের নিয়োগ ও টিকিয়ে রাখার সাথে লড়াইয়ের কাজটির স্বল্প-বেতন এবং শ্রম-নিবিড় প্রকৃতির সাথে জড়িত, তিনি বলেছিলেন।
পিটম্যান বলেছিলেন, “এমন অনেকগুলি রেস্তোঁরা রয়েছে যা স্বীকৃত নয়, এবং বিষয়টি এমন নয় যে পরিচালকরা লোককে নিয়োগ দিতে চান না,” পিটম্যান বলেছিলেন। “লোকেরা এই চাকরির জন্য আবেদন করছে না কারণ কেউই উচ্চ-ভলিউম রেস্তোঁরা পরিবেশে কাজ করতে চায় না যেখানে আপনার খুব কমই কোনও দিন ছুটি কাটাতে হবে, ন্যূনতম মজুরি তৈরি করুন এবং কাজের জীবনের ভারসাম্য রাখবেন না, তাই না?
“সুতরাং, আমি জিজ্ঞাসা করছি, ‘কোনও রেস্তোঁরা কীভাবে রোবট শেফদের প্রয়োগ করতে পারে যে তারা লাভজনক রয়েছে তা নিশ্চিত করার সময় সেই সহায়ক শ্রম সরবরাহ করতে সহায়তা করতে পারে?”
টেলর বলেছিলেন, ন্যূনতম মজুরি থেকে জীবন্ত মজুরিতে চলে যাওয়ার বর্ধিত ধাক্কা দিয়ে, কম লোক রেস্তোঁরা শ্রমের কম মজুরির প্রতি আকৃষ্ট হয়।
“আমি মনে করি না যে যে কেউ চাকরি চায় সে অটোমেশনের কারণে একটি পেতে সক্ষম হবে না,” তিনি বলেছিলেন। “তারা এখন তাদের জন্য আবেদন করছে না-এজন্য আমাদের সেই ঘাটতি রয়েছে। রেস্তোঁরাটি শ্রমিকদের জন্য এন্ট্রি-লেভেল পয়েন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হত, তবে আমরা সত্যিই এটি আর দেখছি না।”
যদি কোনও রোবট শ্রমের ব্যয় হ্রাস করে, তবে রেস্তোঁরাগুলি রেস্তোঁরা কর্মীদের কিছু শ্রমিক শ্রম অপসারণ করে জীবনযাত্রার মান বাড়ানোর সময় তাদের শেফদের আরও বেশি অর্থ প্রদান করতে পারে, পিটম্যান বলেছিলেন। রোবট শেফদের উত্থানের সাথে সাথে শিল্পের আরও রোবট প্রযুক্তিবিদদের প্রয়োজন হবে, নতুন কাজের জন্য দরজা খোলার জন্য।
পিটম্যান বলেছিলেন যে রেস্তোঁরাটির মালিক একটি রোবট শেফের জন্য প্রায় 50,000 ডলার ব্যয় করতে পারেন বা মাসে 3,000 ডলারে ভাড়া নিতে পারেন, যা একটি বড় বিনিয়োগের মতো বলে মনে হয়, পিটম্যান বলেছিলেন। তবে মালিকদের অবশ্যই কর্মচারী টার্নওভারের সম্ভাব্য ব্যয়ের জন্য অ্যাকাউন্ট করতে হবে।
পিটম্যান বলেছিলেন, “গড়ে আপনি কাউকে ভাড়া দেওয়ার জন্য 5000 ডলার ব্যয় করতে যাচ্ছেন।” “এটি কাগজপত্র দায়ের করছে, ব্যাকগ্রাউন্ড চেক, স্বাস্থ্য বীমা, ড্রাগ পরীক্ষা এবং প্রশিক্ষণের জন্য অর্থ প্রদান করছে that এটি ছাড়াও আপনার বেতন রয়েছে।
“এবং যদি সেই ব্যক্তি চার, পাঁচ, এমনকি ছয় মাসের মধ্যে ছেড়ে যায় তবে সেই অর্থ চলে যায়।”
অনেক রান্নাঘর রোবটের কমপক্ষে চার বছর ধরে রক্ষণাবেক্ষণের দরকার নেই, পিটম্যান বলেছিলেন।
“এটি চার বছরের কাজের জন্য $ 50,000, এবং এমনকি তাদের রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হলেও তাদের মেরামত করার জন্য ব্যয় তুলনামূলকভাবে কম,” তিনি বলেছিলেন।