মশলাদার খাবারের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য সুবিধা

বহু বছর আগে, আমি একটি ফাল কারি দৈত্য হয়ে উঠলাম, যার অর্থ আমি একটি গ্রহণ করার জন্য যথেষ্ট সাহসী (এবং বোবা) ছিলাম রেস্তোঁরা‘এস চ্যালেঞ্জ মুরগির একটি প্লেট খেতে তৈরি কারি দিয়ে ভিজে স্পাইসিস্ট মরিচ পৃথিবীতে। প্রতিটি গিলে আমার গলা স্ক্র্যাপ করে কাচের শার্ডের মতো অনুভূত হয়েছিল। শেষ করার পরে, আমি রাস্তার ওপারে একটি গুল্মে ফেলে দিয়ে আমার কৃতিত্ব উদযাপন করেছি। মশলাদার খাবারের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি আমার মন থেকে আর হতে পারে না।

তবে উদীয়মান গবেষণা মরিচ মরিচগুলিকে লিঙ্ক করে – যদি আমি সেই রেস্তোঁরাটির চেয়ে বেশি যুক্তিসঙ্গতভাবে গ্রাস করে – আরও ভাল স্বাস্থ্যের জন্য। ডেটা “মশলাদার খাবার বিপাককে সহায়তা করতে পারে, পূর্ণতা এবং ওজন নিয়ন্ত্রণের অনুভূতি বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে,” হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুলের মেডিসিনের সহকারী অধ্যাপক ডাঃ লং এনগুইন বলেছেন।

এখানে কেন মরিচ মরিচগুলি আপনার পক্ষে ভাল হতে পারে এবং স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উভয়ের জন্য কীভাবে আপনার ডায়েট গরম করা যায়।

মশলাদার খাবারের সুবিধা

বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত মশলাদার খাবার খান এমন লোকেরা সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং কম রোগের চেয়ে ভাল। ক্রমবর্ধমানভাবে, বিজ্ঞানীরা বুঝতে পারছেন যে এই খাবারগুলি কীভাবে শরীরকে সহায়তা করে, যদিও আরও গবেষণার প্রয়োজন হয়, এনগুইন বলেছেন।

2020 সালে, একটি বিস্তৃত গবেষণা পর্যালোচনা পাওয়া গেছে মশলাদার মরিচ সমৃদ্ধ একটি ডায়েট কম স্থূলত্ব, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। যে লোকেরা প্রচুর মশলাদার মরিচ ছিল তাদের প্রত্যাশার চেয়ে শীঘ্রই মারা যাওয়ার সম্ভাবনা 25% কম ছিল, তাদের তুলনায় যারা খুব কমই বা কখনও খায়নি তাদের তুলনায়।

ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিক লার্নার কলেজ অফ মেডিসিনের কার্ডিওলজিস্ট ডাঃ বো জু বিশ্বাস করেন যে এই পার্থক্যগুলি হ’ল এই পার্থক্যগুলি ক্যাপসাইকিনের কারণে, যে যৌগটি মরিচ মরিচকে এত উত্তপ্ত করে তোলে। ক্যাপসাইসিন টিআরপিভি 1 নামক স্নায়ু কোষগুলিতে রিসেপ্টরগুলিতে স্যুইচ করে। এই রিসেপ্টরগুলি, পরিবর্তে, মনে হয় ট্রিগার অ্যাড্রেনালাইনযা চর্বি পোড়ায় এবং রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে।

আরও পড়ুন:: 9 সর্বাধিক আন্ডাররেটেড স্বাস্থ্যকর খাবার

কিছু গবেষণা দেখায় যে টিআরপিভি 1 রিসেপ্টরগুলি নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে ওভারটিভ ইমিউন সেল প্রদাহ হ্রাস করতে, হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার চালক। ন্যুওয়েন বলেছেন, ক্যাপসাইকিনযুক্ত ওষুধগুলি কখনও কখনও স্নায়ু ব্যথা এবং বাতের জন্য ত্বকে প্রয়োগ করা হয় কারণ যৌগটি প্রদাহের সাথে লড়াই করে এবং “ক্যাপসাইকিন সম্ভবত এটি খাওয়ার পরে শরীরের অভ্যন্তরে সেই একই প্রভাবগুলির কিছু থাকে,” এনগুইন বলেছেন। একটি ইতালিয়ান অধ্যয়ন দেখা গেছে যে মরিচ মরিচগুলি খেয়েছে এমন লোকেরা মিষ্টি মরিচগুলির পক্ষে যারা খুব কম ক্যাপসাইসিন ধারণ করে তাদের তুলনায় বিস্তৃত হার্টের স্বাস্থ্য সুবিধা ছিল।

মশলাদার খাবার একটি সমর্থন করতে পারে স্বাস্থ্যকর মাইক্রোবায়োমখুব। যদিও ডেটা সীমাবদ্ধ, “মশলাদার খাবারগুলি মাইক্রোবায়োমের বৈচিত্র্য বাড়িয়ে তোলে বলে মনে হয়,” এনগুইন বলেছেন। এটি সুবিধাজনক কারণ প্রতিটি ধরণের ব্যাকটিরিয়া বিভিন্ন কাজ করে, যেমন খাবার ভাঙা, অন্ত্রের আস্তরণকে শক্তিশালী করা এবং ক্ষতিকারক জীবাণুগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করা।

মাইক্রোবায়োমে ক্যাপসাইকিনের প্রভাবগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অধ্যয়ন করা হয়েছে প্রাণীজর্জিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ডায়েটিক্সের ক্লিনিকাল অধ্যাপক এমা লেইং বলেছেন। “তবে, মানুষের মধ্যে অধ্যয়নগুলিও বোঝায় যে ক্যাপসাইকিনের অন্ত্র-বান্ধব বৈশিষ্ট্যগুলি বিপাক, প্রদাহ এবং রক্তের গ্লুকোজ এবং কোলেস্টেরলের নিয়ন্ত্রণকে উন্নত করতে পারে,” লেইং বলেছেন।

আগুনে স্বাচ্ছন্দ্য

মশলাদার খাবারের নতুন লোকদের সাথে শুরু করা উচিত হালকা মরিচ মরিচ পোব্লানোসের মতো। ডায়েটিশিয়ান কিরণ ক্যাম্পবেল বলেছেন যে তিনি ওজন হ্রাস করতে চাইছেন এমন রোগীদের মশলাদার খাবারের পরামর্শ দিয়েছেন, যখন তাদের উত্তাপের সাথে “কম শুরু করুন এবং ধীরে ধীরে যেতে” বলছেন।

ক্যাপসাইকিন দিয়ে খাবার খাওয়ার সহনশীলতা বৃদ্ধি করেযাতে লোকেরা ধীরে ধীরে স্পাইসিয়ার মরিচগুলিতে কাজ করতে পারে – যা আরও সুবিধা দিতে পারে। এনগুইন বলেছেন, “অবশ্যই কিছু প্রাথমিক তথ্য রয়েছে যা আপনি কতটা ক্যাপসাইসিন খাচ্ছেন তার মধ্যে সম্পর্কের পরামর্শ দেয় এবং এর মধ্যে কিছু প্রদাহ বিরোধী প্রভাব রয়েছে,” এনগুইন বলেছেন।

এটি আংশিক কারণ স্পাইসিস্ট মরিচগুলি আরও ক্যাপসাইসিন থাকার পাশাপাশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং ফিনোলগুলির মতো আরও উপকারী যৌগগুলি প্যাক করে। একটি 2023 অনুযায়ী অধ্যয়নঅনেক গরম মরিচ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে বেশি থাকে। যাইহোক, কম জ্বলন্ত বিকল্পগুলি এই যৌগগুলির কয়েকটিও সরবরাহ করে। একই সমীক্ষা অনুসারে, জলপানো মরিচের আরও সহনীয় তাপ স্তরে “শক্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ” রয়েছে।

আরও পড়ুন:: আপনি একটি ফাইবার পরিপূরক নেওয়া উচিত?

প্রতি সপ্তাহে 2-4 বার মশলাদার খাবারের জন্য লক্ষ্য, ক্যাম্পবেল সুপারিশ করে। কমপক্ষে একটি অধ্যয়নএদিকে, প্রতি সপ্তাহে 6-7 দিন মরিচ খাওয়ার সুবিধাগুলি প্রতিবেদন করে, একেরও কম পরিবেশনার তুলনায়। (প্রতিদিনের সঠিক পরিমাণগুলি ভালভাবে সংজ্ঞায়িত হয় না, জু বলেছেন))

ঘন ঘন গ্রহণের সাথে, জিহ্বার ব্যথা রিসেপ্টরগুলি প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে ক্যাপসাইকিনের প্রতি কম সংবেদনশীল হয়ে ওঠে, বৃহত্তর স্বাস্থ্যের জন্য গরম মরিচ সক্ষম করে।

যদিও এই বিষয়টিতে “বিতর্ক আছে”, যদিও এনগুইন বলেছেন। গত মাসে প্রকাশিত গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে মশলাদার খাবারের সুবিধাগুলি কেবল আপনার মুখ জ্বলছে অনুভব করা থেকে আসে, আপনি যতই ক্যাপসাইসিন গ্রহণ করছেন না কেন Pen পেন স্টেটের খাদ্য বিজ্ঞানের অধ্যাপক জন হেইস, পাওয়া গেছে লোকেরা যখন খাবার মশলাদার হিসাবে অনুভব করে, তখন তাদের আচরণ পরিবর্তন হয়: তারা আরও ধীরে ধীরে চিবান। এটি তাদের মশালার জন্য ব্রেস করতে দেয়, এটি থেকে পুনরুদ্ধার করতে বা বড় মশলাদার টুকরো গিলে এড়াতে দেয়। কম খাওয়ার ফলে কমিয়ে দেয় এবং স্বাস্থ্যকর ওজন, হজম এবং গ্লুকোজ স্তর হতে পারে।

অন্য কথায়, আচরণ পরিবর্তনটি কখনও কখনও ক্যাপসাইকিনকে দায়ী করা অনেকগুলি সুবিধার জন্য অ্যাকাউন্ট করতে পারে। “গবেষকরা শারীরিক এবং আচরণগত ব্যাখ্যাগুলির মধ্যে বিভক্ত হন,” হেইস বলেছেন।

অল আউট গো আউট

আপনি যদি ওভারবোর্ডে যান তবে আপনার দেহ – আমার মতো reb বিদ্রোহী হবে। আমেরিকান গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিকাল অ্যাসোসিয়েশনের বিশেষজ্ঞও নুগুইন বলেছেন, “উচ্চ খরচ সত্যই অ্যাসিড রিফ্লাক্স এবং খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোমের লক্ষণগুলি আরও খারাপ করতে পারে, বিশেষত যদি আপনার বরং কঠোর ডায়েটরি পরিবর্তন হয়।”

এনগুইনের খুব কমই তার রোগীদের সাথে মশলাদার খাবার তাদের স্বাস্থ্য বাড়ানোর বিষয়ে কথা বলার সুযোগ রয়েছে; এটি বেশিরভাগ তাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণগুলির কারণ হিসাবে আসে। তিনি বলেন, “যদি এটি একটি পরিচিত ট্রিগার হয় তবে মডারেশন বা এড়ানো বুদ্ধিমান,” তিনি আরও বলেন, লোকেরা মশালার স্তরটি কোনটি সহ্যযোগ্য তা শিখতে লক্ষণগুলি ট্র্যাক করতে পারে।

আপনার ডাক্তার বা ডায়েটিশিয়ানদের এই প্রক্রিয়াটি গাইড করা উচিত, লইং যোগ করেছেন। বিশেষজ্ঞরা অন্যান্য উপাদানগুলিও সনাক্ত করতে পারেন যা হজমের ব্যথা ব্যাখ্যা করতে পারে। “এটা সম্ভব মশলা অপরাধী নয়,” তিনি বলেছেন।

কিভাবে আপনার মরিচ প্রস্তুত করবেন

টাটকা মরিচগুলি প্রক্রিয়াজাতগুলির চেয়ে সম্ভবত স্বাস্থ্যকর। গবেষণা দেখায় যে লোকেরা শুকনো বা স্থল সংস্করণগুলির পরিবর্তে নিয়মিতভাবে তাজা মরিচগুলি কেটে ফেলেছেন, তারা হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের কম হার উপভোগ করেছেন।

অন্য অধ্যয়ন পাওয়া গেছে যে, বেশিরভাগ ধরণের লাল মরিচ – যা সবুজ মরিচের চেয়ে ছিদ্রযুক্ত এবং সাধারণত আরও ক্যাপসাইকিন থাকে – এগুলি কাঁচা বা হালকা রান্না করা তাদের ক্যাপসাইসিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং ভিটামিন সি সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে ভাল।

আরও পড়ুন:: হতাশাগ্রস্থ কাউকে বলা সবচেয়ে খারাপ জিনিস

এই ট্রেড অফগুলি traditional তিহ্যবাহী খাবারের জ্ঞানের উপর নজর রাখে যা মরিচ প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় জড়িত, আরও সুবিধাগুলি যুক্ত করে। ভিয়েতনামী, এনগুইন নোট করেছেন যে “আমাদের খাবারের মশলাদার খাবারটি সমস্ত রূপ নেয়: আপনি মরিচগুলি রান্না করেন, ঘরে তৈরি গরম সস দিয়ে খাবারটি শীর্ষে রাখুন এবং মরিচ তেল দিয়ে সজ্জিত করুন।”

স্বাদে তাপ ভারসাম্য

আপনি যদি মশলাদার খাবার পছন্দ না করেন তবে আপনি সম্ভবত এটি এড়াতে পারবেন না, যতই উপকারী হোক না কেন। মশলাদার মরিচগুলি আরও উপভোগযোগ্য – এবং কম বেদনাদায়ক – লবণ, মিষ্টি এবং অন্যান্য স্বাদগুলির সাথে তাপকে ভারসাম্য বজায় রাখার একটি উপায়।

চিলি গাইয়ের সভাপতি মার্ক সানচেজ, সান ফ্রান্সিসকো ভিত্তিক সংস্থা অনলাইনে চিলি মরিচ বিক্রি করে, বিপরীতটিও সত্য বলে মনে করেন: প্লেইন মটরশুটিগুলির মতো ব্ল্যান্ড ফুডস আরও স্বাদযুক্ত মরিচকে কল করে। তিনি নিউ মেক্সিকো মরিচ মরিচ এবং চিপটলকে দুটি প্রকার হিসাবে সুপারিশ করেন যা “সত্যই স্বাদযুক্ত এবং একটি ভাল তাপের উপাদান রয়েছে।” যদিও উচ্চ তাপ স্বাদ না দেয়, যদিও; সানচেজ স্পাইসিয়ার হাবানোরো মরিচের “অনন্য স্বাদ” এর প্রশংসা করেন।

বীজগুলি বাতিল করার চেষ্টা করুন, সানচেজ পরামর্শ দেয়। তারা অন্যান্য অংশের চেয়ে গরম হওয়ার সময় কোনও স্বাদ এবং কয়েকটি পুষ্টি যুক্ত করে না; এগুলি মরিচের প্লাসেন্টার কাছে, যেখানে ক্যাপসাইসিন ঘনীভূত।

পোড়া শীতল

আরও মশলা পরিচালনার জন্য আরেকটি কৌশল: এটি একটি স্বাস্থ্যকর ফ্যাট দিয়ে যুক্ত করুন, যা ক্যাপসাইসিনকে শোষণ করে, হেইস বলে। সর্বাধিক পরিচিত উদাহরণ হ’ল পুরো দুধ। হেইস এর গবেষণা মৌখিক ফায়ারহোজ হিসাবে এর প্রভাব নিশ্চিত করেছে।

তবে তাঁর দলও তা খুঁজে পেয়েছিল স্কিম দুধ পাশাপাশি কাজ করে, সম্ভবত কারণ ফ্যাট হ’ল খাবারের মধ্যে কেবল একটি উপাদান যা তাপকে ডায়াল করে। প্রোটিন এবং ঠান্ডা তাপমাত্রাও সহায়তা।

এই কারণগুলি একত্রিত করতে, ঠান্ডা গুয়াকামোল বা ফ্ল্যাকসিড তেলের সাথে মিশ্রিত একটি উদ্ভিদ প্রোটিন শেক চেষ্টা করুন। এনগুইন নোট করেছেন যে মশলাদার পনিরের মতো দুধের পাশাপাশি “মশলা বেশ কয়েকটি দুগ্ধজাত পণ্য দিয়ে নিঃশব্দ করা যেতে পারে”।

ক্যাম্পবেল জলপাই তেলে কাটা মরিচ মরিচ রাখার পরামর্শ দেয় (স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের অন্য উত্স)। মশলাদার রান্নার তেল বা সালাদ বৃষ্টিপাত তৈরি করতে কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। জু থাই মরিচ মরিচ পছন্দ করেন – “ক্ষুদ্র কিন্তু শক্তিশালী,” তিনি বলেছেন – এবং প্রতি সপ্তাহে কয়েকবার তাদের ডুবানো সস হিসাবে মিশ্রিত করে।

কিছু জুড়ি সিনারজিস্টিক সুবিধাগুলি সরবরাহ করতে পারে, লইং বলেছেন: “যখন ক্যাপসাইকিন ফাইবার সমৃদ্ধ শাকসব্জী বা প্রোবায়োটিকের মতো খাবারগুলির সাথে যুক্ত করা হয়, তখন অন্ত্রের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি উন্নত হজম এবং পুষ্টির শোষণের মাধ্যমে এবং আরও বৈচিত্র্যময় মাইক্রোবায়োটার মাধ্যমে বাড়ানো যেতে পারে।” তিনি গ্রীক দই, কেফির বা সৌরক্রাট সহ মরিচ-মশলাযুক্ত শাকসব্জির পরামর্শ দেন।