সিরিয়াল বা প্রোটিন বারের মতো খাবারগুলি ঘরে তৈরি বা দোকান কেনা হতে পারে এবং এতে অতি-প্রক্রিয়াজাত উপাদান থাকতে পারে
ড্রং/শাটারস্টক
দেখে মনে হচ্ছে আপনি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং স্ন্যাকসের সাথে তুলনা করে ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত, বাড়ির তৈরি খাবারের ভিত্তিতে ডায়েট খান তবে আপনি দ্বিগুণ ওজন হ্রাস করতে পারেন।
খাবারটি সাধারণত অতি-প্রক্রিয়াজাত হিসাবে বিবেচিত হয় যদি এতে থাকা উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে রান্নাঘরে কখনও বা খুব কমই ব্যবহৃত হয় নাযেমন উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, বা এমন অ্যাডিটিভস যা পণ্যটিকে আরও স্বচ্ছ বা আবেদনময়ী করে তোলে যেমন স্বাদ এবং ঘনগুলির মতো।
অনেক গবেষণায় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার সাথে প্রতিকূল স্বাস্থ্যের ফলাফলের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে যেমন কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং ওজন বৃদ্ধিতবে এই অধ্যয়নগুলি পর্যবেক্ষণমূলক হয়েছে। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি চিনি, লবণ বা চর্বিযুক্ত-যেমন কুকিজ এবং মাইক্রোওয়েভ খাবারের মতো বেশি থাকে-এটি কেবল অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারকে অস্বাস্থ্যকর করে তোলে বা প্রক্রিয়াজাতকরণের বিষয়ে অভ্যন্তরীণভাবে ক্ষতিকারক কিছু থাকে কিনা তা নিয়ে বিতর্ক ছড়িয়ে দেয়।
ওজন হ্রাস প্রসঙ্গে এটি আরও ভালভাবে বুঝতে, স্যামুয়েল পুরু ইউনিভার্সিটি কলেজ লন্ডনে এবং তার সহকর্মীরা এমন একটি পরীক্ষা চালিয়েছেন যাতে 55 জন লোক যাদের ওজন বেশি ছিল বা স্থূলত্ব ছিল তারা অতি-প্রক্রিয়াজাত বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারের ডায়েট খেতে এলোমেলো করে দেওয়া হয়েছিল।
ডিকেন বলেছেন, “স্পষ্টতই প্রত্যেকেই পিজ্জা, চিপস এবং সেই ধরণের জিনিস কল্পনা করে যখন তারা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের কথা ভাবেন,” ডিকেন বলেছেন। যাইহোক, গবেষকরা নিশ্চিত করেছেন যে উভয় ডায়েট এর সাথে একত্রিত হয়েছে ইউকে ইটওয়েল গাইডযা একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম ডায়েটকে উত্সাহ দেয় যা দিনে কমপক্ষে পাঁচটি ফল এবং শাকসব্জী এবং প্রোটিনের বেশ কয়েকটি উত্স যেমন মটরশুটি, মাছ, ডিম এবং মাংস অন্তর্ভুক্ত করে। দুটি ডায়েটও মিলে গেছে তাই এগুলিতে প্রায় একই স্তরের চর্বি, চিনি, লবণ এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
অংশগ্রহণকারীদের কাছে খাবার সরবরাহ করা হয়েছিল, এটি হাসপাতাল বা ল্যাব না হয়ে রিয়েল-ওয়ার্ল্ড পরিস্থিতিতে এই জাতীয় ডায়েটগুলির তুলনা করার জন্য প্রথম পরীক্ষা করে তোলে। অতি-প্রক্রিয়াজাত গোষ্ঠীর সাথে, এতে প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, প্রোটিন বার, মুরগির স্যান্ডউইচ এবং রেডি-টেলি লাসাগনেসের মতো জিনিস জড়িত ছিল, তবে সংস্করণগুলি যা চর্বি এবং লবণের চেয়ে কম ছিল। ডিকেন বলেছেন, “যে ধরণের খাবারগুলি আপনি সুপার মার্কেটে যান তবে সেগুলি পুষ্টিকর স্বাস্থ্যের দাবিতে চড় মারল।”
ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত ডায়েটে রাতারাতি ওটস, মুরগির সালাদ, স্ক্র্যাচ এবং স্প্যাগেটি বোলোনিজ থেকে তৈরি রুটি যেমন হোমমেড খাবার রয়েছে। উভয় গ্রুপকে দিনে প্রায় 4000 ক্যালোরির জন্য পর্যাপ্ত খাবার দেওয়া হত এবং তারা যতটা চায় তেমন খেতে বলা হয়েছিল। গবেষকরা এটি সেট আপ করেছেন যাতে অংশগ্রহণকারীদের অর্ধেক আট সপ্তাহের জন্য এক ডায়েটে থাকে, অন্যটি অর্ধেক এবং তারপরে তারা চার সপ্তাহের বিরতির পরে স্যুইচ করে।
অংশগ্রহণকারীদের বলা হয়েছিল যে গবেষণায় বিশেষত ওজন হ্রাসের সন্ধানের পরিবর্তে বিভিন্ন উপায়ে করা ভারসাম্যযুক্ত খাবারের স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি তদন্ত করা হয়েছিল, তবে উভয় ডায়েটে এখনও লোকেরা পাউন্ড বর্ষণ করে: ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাদ্য ডায়েটের ফলে ওজনে 2 শতাংশ গড় হ্রাস ঘটে এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত ডায়েট 1 শতাংশ হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে।
ডিকেন বলেছেন, “আমরা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত ডায়েটে আরও ওজন হ্রাস দেখেছি এবং এটি কেবল এটিই নয়, আমরা আরও বেশি চর্বি হ্রাস এবং তৃপ্তিতে আরও বেশি হ্রাসও দেখেছি,” ডিকেন বলেছেন।
গবেষকরা স্বাস্থ্যের অন্যান্য পদক্ষেপের দিকেও নজর রেখেছিলেন এবং দেখতে পেয়েছেন যে ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত ডায়েট তাদের দেহে ফ্যাট এবং রক্তে এর মাত্রা হ্রাস করে। সম্ভবত আশ্চর্যের বিষয় হল, অতি-প্রক্রিয়াজাত ডায়েটের ফলে নিম্ন-স্তরের কম-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন বা “খারাপ” কোলেস্টেরলের ফলস্বরূপ।
তবে, তবে সিয়ারান ফোর্ড নেদারল্যান্ডসের ওয়াগেনজেন বিশ্ববিদ্যালয়ে বলেছেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত ডায়েট ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাতের চেয়ে বেশি ক্যালোরি-ঘন ছিল, যা ওজন হ্রাসের পার্থক্যকে চালিত করতে পারে। “কী ধরণের প্রক্রিয়াজাতকরণ বা উপাদান পর্যবেক্ষণকৃত প্রভাবগুলি চালাচ্ছে তা নিয়ে প্রাথমিক প্রশ্নটি উত্তরহীন রয়ে গেছে,” তিনি বলেছেন।
ফোর্ড আরও যোগ করেছেন যে অংশগ্রহণকারীরা অতিরিক্ত ওজনের কথা বিবেচনা করে বা তাদের সাথে শুরু করার জন্য স্থূলত্ব ছিল এবং তারপরে একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটে চলে গিয়েছিল তা অবাক করার মতো নয়। এর অর্থ ওজন হ্রাসের ফলাফলগুলি বিস্তৃত জনগোষ্ঠীর ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হবে না।
বিষয়: