ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং যুক্তরাজ্যের তুলনায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুরগি আলাদাভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যার ফলে ইউরোপীয়রা আমেরিকান “ক্লোরিনযুক্ত মুরগী” সম্পর্কে সন্দেহজনক হতে পারে।
ক্রুগ স্টুডিওস/কর্বিস আরএফ স্টিলস/গেটি চিত্র
ক্যাপশন লুকান
টগল ক্যাপশন
ক্রুগ স্টুডিওস/কর্বিস আরএফ স্টিলস/গেটি চিত্র
রাষ্ট্রপতি ট্রাম্প যখন সম্প্রতি আমেরিকান চিকেন কেনার জন্য ইউরোপের বিরক্তি সম্পর্কে আঁকড়ে ধরেছিলেন, তখন তার মন্তব্যগুলি সময়ে সময়ে দীর্ঘকাল ধরে চলমান এবং বিভাজনমূলক বাণিজ্য স্পটকে স্পর্শ করেছিল।
ইউরোপীয়রা জার্মান প্রেসে আমাদের “ক্লোরিনযুক্ত চিকেন,” বা “ক্লোরহেনচেন” হিসাবে আমাদের পোল্ট্রিটিকে অস্বীকার করে এবং এটি হিসাবে দেখুন সম্ভবত অনিরাপদ।
এই শব্দগুচ্ছটি পোল্ট্রি প্রসেসিং প্লান্টগুলিতে ক্লোরিনের ব্যবহারকে বোঝায় পাখিদের ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়াগুলি কেটে ফেলার জন্য জবাই করা হয়েছে যা ঘন ঘন খাদ্যজনিত অসুস্থতার মতো উত্সযুক্ত সালমোনেলা এবং ক্যাম্পিলোব্যাক্টর।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্লোরিনে হাঁস-মুরগি ধুয়ে ফেলা সাধারণ অনুশীলন ছিল যখন ১৯৯ 1997 সালে ইউরোপীয় ইউনিয়ন প্রথম নিষেধাজ্ঞা পাস করেছিল যা ক্লোরিন এবং অন্যান্য তথাকথিত “প্যাথোজেন হ্রাস চিকিত্সা” নিষিদ্ধ করেছিল।
ব্রেক্সিটের সময় বিদেশী অ্যানিমেটেড বিতর্ক থেকে আসা ক্লোরিনযুক্ত মুরগির ভয় – এবং শিরোনামগুলি অবিরত করে।
উইকএন্ডে, যুক্তরাজ্যের ব্যবসায়ী সচিব জোনাথন রেনল্ডস বলেছিলেন যে জিজ্ঞাসা করা হলে তার দেশ তার খাদ্য মানকে “কখনই পরিবর্তন করবে না” স্কাই নিউজ সাক্ষাত্কারের সময় যদি বাণিজ্য আলোচনার সময় “ক্লোরিনযুক্ত মুরগি টেবিলে বা টেবিলের বাইরে ছিল”।
ক্লোরিন-ভেজানো মুরগির স্পেকটারটি ইউরোপীয় গ্রাহকদের জন্য থাকার ক্ষমতা রাখে তা অবাক হওয়ার কিছু নেই।
তবে এই শব্দটির যথার্থতা বছরের পর বছর ধরে হ্রাস পেয়েছে।
“যুক্তরাষ্ট্রে প্রক্রিয়াজাত মুরগির বেশিরভাগ অংশই ক্লোরিনে শীতল হয় না এবং বেশ কয়েক বছর ধরে এটি ছিল না,” বলেছেন ডায়ানা বোররাঅবার্ন বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন প্রয়োগকৃত পোল্ট্রি মাইক্রোবায়োলজিস্ট, “সুতরাং এটি সমস্যা নয়।”
পোল্ট্রি প্রসেসিং সুবিধাগুলির 5% এরও কম সুবিধা এখনও রিনস এবং স্প্রেগুলিতে ক্লোরিন ব্যবহার করে, ইউএস চিকেন কাউন্সিলের মতে, একটি শিল্প গোষ্ঠী যা তার সদস্যদের জরিপ করে। (যারা এখনও নিরাপদ বলে মনে করা ঘনত্বগুলিতে অত্যন্ত মিশ্রিত সমাধান ব্যবহার করেন))
আজকাল, শিল্পটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ক্রস দূষণ হ্রাস করতে জৈব অ্যাসিড ব্যবহার করে, প্রাথমিকভাবে পেরেসেটিক বা পেরোক্সাইক্যাসেটিক অ্যাসিড, যা মূলত ভিনেগার এবং হাইড্রোজেন পারক্সাইডের মিশ্রণ।
বোরাসা বলেছেন যে এটি সাধারণত শীতল প্রক্রিয়াটির অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। হাঁস -মুরগির শবগুলি পেরোক্সাইসেটিক অ্যাসিডের মিশ্রণ দিয়ে ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত হয়।
“এটি বালুচর জীবনকে প্রসারিত করে এবং খুব উল্লেখযোগ্যভাবে ব্যাকটিরিয়ার সংখ্যা হ্রাস করে,” তিনি বলে।
ক্লোরিন থেকে দূরে সরে যাওয়া মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রকে ক্লোরিনকে নিষিদ্ধ করে এমন অন্যান্য দেশে পোল্ট্রি রফতানি করতে দিয়েছে, তবে যুক্তরাজ্য এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন এখনও সীমা ছাড়িয়ে গেছে কারণ তারা তাদের হাঁস -মুরগির কোনও রাসায়নিক চিকিত্সার অনুমতি দেয় না।
যদিও গ্রাহকদের জন্য একটি “ইয়াক” ফ্যাক্টর থাকতে পারে, তবে রাসায়নিকগুলি নিজেরাই বিদেশী নিয়ন্ত্রকদের জন্য ড্রাইভিং উদ্বেগ নয়।
ইউরোপীয় কর্তৃপক্ষ বিশ্লেষণ করেছেন রাসায়নিক ওয়াশগুলির ব্যবহার এবং দেখা গেছে যে তারা পোল্ট্রি প্রসেসিংয়ে ব্যবহৃত ঘনত্বের ক্ষেত্রে মানুষের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে না।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মুরগির প্রক্রিয়া করতে কী রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়েছিল তা হাঁস -মুরগির লেবেলে প্রকাশ করার প্রয়োজনও নেই।
ইউরোপীয় নিষেধাজ্ঞার কেন্দ্রগুলি এই বিশ্বাসের উপর কেন্দ্র করে যে রাসায়নিকের সাথে হাঁস -মুরগিকে জীবাণুমুক্ত করা, সংক্ষেপে, মার্কিন শিল্পে সাবপার খাদ্য সুরক্ষার মুখোশ দেওয়ার একটি উপায়।
“ইউরোপীয় নিয়ামকরা অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ওয়াশগুলি ব্যান্ড-এইড হিসাবে দেখছেন যা আসলে পর্যাপ্ত স্বাস্থ্যবিধির অভাব রয়েছে তা cover াকতে” সারা সোরসরজনস্বার্থে বিজ্ঞান কেন্দ্রের নিয়ন্ত্রক বিষয়ক পরিচালক, একটি গ্রাহক অ্যাডভোকেসি গ্রুপ।
“আমাদের অনুশীলনগুলি মূলত তাদের মনে, অপর্যাপ্ত,” তিনি বলে।
ইউএস পোল্ট্রি শিল্প এই যুক্তিটি প্রত্যাখ্যান করে এবং ইইউকে আমদানিতে তার নিয়মগুলি ফিরিয়ে আনার জন্য চাপ দিয়েছে।
তাহলে কি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হাঁস -মুরগি আপনাকে অসুস্থ করার সম্ভাবনা বেশি? কীভাবে ডেটা উত্পন্ন হয় তার কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে হাঁস -মুরগির সাথে যুক্ত খাদ্যজনিত অসুস্থতার হার সঠিকভাবে তুলনা করা চ্যালেঞ্জিং।
আমি ডেটা উদ্ধৃত এটি 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে যখন বাস্তবায়িত হয়েছিল তখন খাদ্য সুরক্ষার জন্য এটির “সংহত” পদ্ধতির পাঁচ বছরেরও বেশি সময় ধরে সালমনেলার কেসগুলি প্রায় 50% হ্রাস পেয়েছে।
“মূলত, প্রবিধানগুলি খুব আলাদা,” পোল্ট্রি প্রসেসিং অধ্যয়নরত নেব্রাস্কা-লিংকন বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিস্ট বায়রন ডি চ্যাভেস বলেছেন।
ইউরোপ যখন টিকা এবং ফিডে ব্যবহৃত বিভিন্ন ধরণের অ্যাডিটিভ সহ প্রাণীটি এখনও বেঁচে থাকে তখন প্যাথোজেনগুলি হ্রাস করার জন্য “প্রাক-ফসল কাটার হস্তক্ষেপ” এর উপর নির্ভর করে। যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইতিমধ্যে জবাই হয়ে গেলে প্যাথোজেনগুলিকে হত্যা করার জন্য রাসায়নিক এবং অন্যান্য কৌশলগুলিতে মনোনিবেশ করে।
সোরসর যুক্তি দিয়েছেন যে আমেরিকান প্রযোজকদের তাদের ইউরোপীয় অংশগুলি মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং তাদের “ফার্ম টু ফর্ক” পদ্ধতির অনুকরণ করার চেষ্টা করা উচিত, সেই দেশগুলিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকার জন্য তাদের মান পরিবর্তন করার জন্য লবি নয়
তবে চ্যাভস বলেছেন যে ইউরোপীয় মানগুলি অগত্যা আরও কঠোর বা নিরাপদ বলে বলা সঠিক নয়।
“আমি এই আখ্যানটি চাপ দেওয়ার বিষয়ে খুব সতর্ক হব, “তিনি বলেছেন।
তিনি বলেছেন যে ইউরোপীয় গ্রাহকরা সম্ভবত মার্কিন গ্রাহকদের তুলনায় বেশি ঝুঁকিপূর্ণ এবং বিভিন্ন মান রয়েছে, যা তাদের নিয়মগুলিতেও প্রতিফলিত হয়, তিনি বলেছেন। খাদ্য সুরক্ষার ক্ষেত্রে ইউরোপ “সতর্কতা নীতি” নিয়ে কাজ করে।
তবে চ্যাভস থেকে সংক্রমণের প্রকোপ বলে সালমোনেলা এবং ক্যাম্পিলোব্যাক্টর উভয়ের মধ্যে খুব বেশি ইউরোপ এবং আমাদের। এবং গবেষণায় দেখা গেছে যে ঝুঁকি দূর করতে অঞ্চলের পদ্ধতির সম্পূর্ণ কার্যকর নয়।
এজন্য আপনি রান্নার স্বাস্থ্যবিধি গতি বাড়াতে চান। দ্রুত টিপ: বাড়িতে কাঁচা মুরগি ধোয়ার চেষ্টা করবেন না – এটি কেবল পাখির উপর থাকতে পারে এমন কোনও ব্যাকটেরিয়াগুলির চারপাশে ছড়িয়ে পড়বে – এবং সর্বদা নিশ্চিত করুন যে আপনি পুরোপুরি মুরগি রান্না করছেন থেকে 165 চ।