অনেক লোক শীঘ্রই শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের উপভোগ করার জন্য চকোলেট ক্যান্ডি সহ ইস্টার ঝুড়ি লোড করবে। এটি নিজেই, ডার্ক চকোলেটের স্বাস্থ্য উপকার রয়েছে যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি যা ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিক্যালগুলিকে নিরপেক্ষ করে। এবং একটি প্রতিবেদন এসিএস খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি পরামর্শ দেয় যে প্রাক- এবং প্রোবায়োটিকগুলির সাথে মিষ্টি ট্রিট প্যাক করা এটিকে আরও স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে। স্বাদযুক্ত এজেন্টগুলি অবশ্য চকোলেট পণ্যের আর্দ্রতা স্তর এবং প্রোটিন সামগ্রী সহ অনেকগুলি বৈশিষ্ট্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
দই এবং কিমচির মতো গাঁজনযুক্ত খাবারগুলিতে পাওয়া প্রোবায়োটিকগুলি জীবন্ত জীবাণুগুলি যা অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে উন্নত করে, উপকারী ব্যাকটিরিয়া এবং ইয়েস্টগুলির দিকে ভারসাম্যকে স্থানান্তরিত করে। তারা হজমের সমস্যাগুলিও সহজ করতে এবং প্রদাহ হ্রাস করতে পারে। এই সক্রিয় সংস্কৃতিগুলির কঠোর অন্ত্রের অবস্থার বেঁচে থাকার জন্য খাদ্য এবং সুরক্ষা প্রয়োজন, তাই প্রিবায়োটিকগুলি-ডায়েটরি ফাইবার এবং অলিগোস্যাকচারাইডের মতো পদার্থ-কখনও কখনও সিনবায়োটিক খাবার তৈরি করতে প্রোবায়োটিকযুক্ত পণ্যগুলিতে যুক্ত করা হয়। যেহেতু চকোলেট এমন একটি ট্রিট যা অনেক লোক উপভোগ করে, গবেষকরা এটি প্রাক এবং প্রোবায়োটিকের বিভিন্ন সংমিশ্রণ পরীক্ষা করতে ব্যবহার করেছেন। প্রিবায়োটিকগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য কিছু পদ্ধতি শ্রমসাধ্য, তাই স্মরিটি গৌর এবং শুভি সিং প্রিবায়োটিকগুলির সাথে সুরক্ষিত চকোলেটে – কর্ন এবং মধু – বিস্তৃত প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন হবে না এমন প্রিবায়োটিকগুলি অনুসন্ধান করেছিলেন।
দলটি তাদের অধ্যয়নের জন্য পাঁচটি চকোলেট তৈরি করেছে। একটিতে কোকো মাখন, কোকো পাউডার এবং দুধের গুঁড়ো সহ কেবল বেসিক চকোলেট উপাদান রয়েছে। চারটি পৃথক সিনবায়োটিক পরীক্ষার নমুনায় প্রিবায়োটিক (কর্ন এবং মধু) রয়েছে, একটি প্রোবায়োটিক (হয় হয় ল্যাকটোব্যাকিলাস অ্যাসিডোফিলাস লা -14 বা ল্যাকটোব্যাকিলাস রামনোসাস জিজি) এবং একটি স্বাদ অ্যাডিটিভ (হয় দারুচিনি বা কমলা)। গবেষকরা যখন চকোলেট নমুনাগুলির বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য পরীক্ষা করেছিলেন, তারা দেখতে পেলেন যে ফ্যাট স্তরগুলি, যা টেক্সচার এবং মাউথফিলকে প্রভাবিত করে, পাঁচটি নমুনার মধ্যে সামঞ্জস্যপূর্ণ ছিল। তবে, পার্থক্য ছিল:
- স্বাদ সিনবায়োটিক চকোলেটগুলির কিছু বৈশিষ্ট্য প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, কমলা গন্ধগুলি পিএইচ হ্রাস করেছে, অন্যান্য সমস্ত নমুনার তুলনায় পিএইচ হ্রাস করেছে, আর্দ্রতা বৃদ্ধি করেছে এবং প্রোটিনের মাত্রা বাড়িয়েছে।
- চারটি সিনবায়োটিক নমুনায় নিয়ন্ত্রণের চেয়ে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট স্তর বেশি ছিল।
- নিয়ন্ত্রণের তুলনায় সিনবায়োটিক নমুনাগুলির তুলনায় কম “স্ন্যাপ” ছিল, যা অতিরিক্ত উপাদানগুলি চকোলেটটির কাঠামো ব্যাহত করে বলে পরামর্শ দেয়।
স্টোরেজ চলাকালীন সিনবায়োটিক চকোলেট নমুনাগুলির মোট মাইক্রোবায়াল গণনাগুলি হ্রাস পেয়েছে, তবে প্রোবায়োটিক জীবাণুগুলি এখনও 125 দিনের পরে কার্যকারিতা প্রদর্শন করে। চকোলেটগুলিতে বিভিন্ন ব্যাকটিরিয়া এবং প্রিবায়োটিক ব্যবহার করার সময় অন্যান্য গবেষকরা রিপোর্ট করেছেন তার চেয়ে এই সময়কাল দীর্ঘ। অবশেষে, গৌর এবং সিং যখন সিনবায়োটিক চকোলেটগুলি সিমুলেটেড গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অবস্থার জন্য উন্মুক্ত করেছিলেন, তখন নমুনাগুলির প্রোবায়োটিকগুলি 5 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে যথেষ্ট পরিমাণে কার্যক্ষমতা বজায় রেখেছিল।
গবেষকরা মিষ্টান্নগুলির স্বাদও ছুঁড়ে ফেলেছিলেন। গৌড় বলেছেন, “ব্যক্তিগতভাবে, আমরা কমলা-স্বাদযুক্ত চকোলেটগুলি সর্বাধিক উপভোগ করেছি, যেখানে প্রাণবন্ত সাইট্রাস নোটগুলি সমৃদ্ধ কোকোটির পরিপূরক ছিল এবং এতে কিছুটা নরম টেক্সচার ছিল যা প্রতিটি কামড়কে আরও বিলাসবহুল বোধ করে তোলে,” গৌর বলেছেন। “ভবিষ্যতে, আমরা আরও বেশি স্বাস্থ্যকর এবং উপভোগ্য ট্রিট তৈরির লক্ষ্য নিয়ে তাদের সংবেদনশীল এবং পুষ্টির প্রোফাইলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তদন্ত করার সময় এই চকোলেটগুলির অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি অন্বেষণ করতে আগ্রহী।”
লেখকরা এই কাজের জন্য কোনও বাহ্যিক তহবিল রিপোর্ট করেন না।